Aujourd'hui je partage avec vous une superbe recette,celle de la référence en recettes sans gluten et sans lactose,le merveilleux pâtissier Laurent Dran .

Le "sans lactose" est rentrée dans notre vie il y a plus d'un an mais le "sans gluten" vient également de faire une entrée fracassante dans notre vie,mais on ne baisse pas les bras bien au contraire j'apprends tous les jours de nouvelles choses,je découvre de nouveaux ingrédients et surtout je veux que ma grande fille continue de prendre du plaisir à table.

Bientôt mardi gras la première recette sera sans gluten:

80 gr de farine de riz
135 gr de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
35 gr de farine (fécule) de tapioca
2 cc de gomme de guar
15 gr de levure de boulanger déshydratée ou un cube de 42gr de levure fraîche
250 ml de lait sans lactose ou lait végétal
30 gr de sucre semoule
1 bâton de vanille fendu en 2
4 oeufs
2 pincées de sel

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines de vanille en raclant le dos d'un couteau.Mettre le lait,le sucre,le gousse et les graines de vanille dans une casserole,chauffer et éteindre le feu dès les 1 ers bouillons.Laisser tiédir.

Pendant ce temps,mettre dans un saladier les farines,fécules,la gomme de guar et le sel.

Mettre la levure dans un bol et séparer les jaunes d'oeufs des blancs.Mettre les jaunes dans un saladier et les blancs dans la cuve d'un batteur.

Une fois le lait tiédi,retirer la gousse et verser une partie sur la levure et laisser se dissoudre quelques minutes.

Ajouter le lait restant aux jaunes d'oeufs,bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

Mélanger les farines et faire un puits ,puis ajouter le mélange jaunes d'oeufs et lait puis la levure et mélanger le tout au fouet.

Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger délicatement à la spatule.Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes,en attendant chauffer la friteuse à 180°.

Prendre une cuillère à soupe de pâte et avec une 2 ème cuillère à soupe pousser la pâte dans l'huile.Faire cuire 4 à 5 croustillons en même temps,les retourner régulièrement.Cuire entre 2 et 4 minutes selon la taille.

Déposer les sur une feuille de papier absorbant et saupoudrez de sucre semoule.

Déguster... ;)

Bon appétit ...

Source: blog de Laurent DRAN "la faim des delices"

Croustillons sans gluten et sans lactose

sans gluten

Croustillons sans gluten et sans lactose